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Definición

1. También llamada \"mise en place\". Consiste en prepapar y planificar antes de abrir al público el comedor o el bar, con el objeto de organizar todo lo necesario para que el servicio sea después más rápido y eficaz, de manera que hayan quedado dispuestos los elementos y aglutinadas todas aquellas preparaciones previas e imprescindibles para realizar un servicio. 2. En la organización de una cocina, se trata de tener dispuestos todos los alimentos de los diferentes cuartos, listos para cocinar (despiezados, limpios, cortados, etc.) 3. Refiriéndonos a un plato, es estructurar el ingrediente principal, la salsa, la guarnición, etc. 4. En repostería, se trata de tener en cuenta todos los elementos necesarios para la realización de los postres.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas
• +Servicio de alimentos y bebidas.
• +Servicio de sala y barra.